鄉(xiāng)村的臘月，傳統(tǒng)春節(jié)臨近，人們備置年貨正當(dāng)時(shí)。在當(dāng)涂縣黃池鎮(zhèn)楊橋村，有著三十多年制作羊糕經(jīng)驗(yàn)的縣級(jí)非遺傳承人舒泉華和家人，正忙著燉羊肉，滿屋飄香。

“做羊糕最關(guān)鍵的一步就是掌握火候，煮得太熟肉沒(méi)有嚼勁，煮得太生咬不動(dòng)?！笔嫒A介紹說(shuō)，整個(gè)制作過(guò)程從開(kāi)始到成品大約需要10個(gè)小時(shí)，首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開(kāi)，再慢燉兩個(gè)小時(shí)后撈出去骨，隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續(xù)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，還要將羊湯中漂浮的雜質(zhì)去除，熬煮成后裝入模具，自然冷卻時(shí)撒上蔥花，待完全凝固后，便大功告成了。

羊糕做成后切成薄片，搭配上辣椒、麻油、醬油，入口鮮嫩爽滑，是過(guò)年餐桌上一道必不可少的佳肴。一家人圍坐在一起，品嘗著滿桌美味，歡聲笑語(yǔ)中，年味濃濃。

（文圖/通訊員 尹秀忠 陳誥華）