清明、谷雨前后是春茶采摘的黃金時(shí)期，4月18日，和縣第六屆茶文化節(jié)正式開(kāi)幕，在和縣功橋鎮(zhèn)長(zhǎng)建村的十里長(zhǎng)崗上，放眼望去，一壟壟茶樹(shù)隨山蜿蜒，如海浪般舒展開(kāi)來(lái)。身著藍(lán)色碎花服的采茶女挎著小竹簍，穿行其間，伴隨著指尖在茶樹(shù)上不斷翻飛跳動(dòng)，一片片鮮嫩的茶葉被采摘下來(lái)、收入簍中，不一會(huì)兒，她們身上的小竹簍里就鋪滿了厚厚一層嫩綠的茶芽。

“我們組織村里的茶農(nóng)采摘茶園里的單芽茶鮮葉，要求無(wú)茶梗、蟲(chóng)斑、雨水葉、雜質(zhì)，茶葉鮮活。”安徽省茗聞天下農(nóng)業(yè)股份有限公司副總張春成告訴記者，原料是成就佳品的基礎(chǔ)，南義山茶對(duì)原葉的要求十分精細(xì)。南義山茶之所以深受歡迎，除了口感好，還有一個(gè)很重要的原因就是它純天然、無(wú)污染。茶園位于十里長(zhǎng)崗上的丘陵地帶，是原和縣國(guó)營(yíng)茶廠所在地，土壤為有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的黃棕壤，PH值在4.5至6.5之間，土質(zhì)疏松透氣，排水好，無(wú)污染，周圍被生態(tài)保護(hù)林所環(huán)繞，形成了獨(dú)特而良好的生態(tài)環(huán)境。

據(jù)地方文獻(xiàn)記載，在和縣南義的丘陵地帶，民間種茶已有數(shù)百年歷史。周邊村民過(guò)去種茶都是自給自足，沒(méi)有形成規(guī)模，直到1972年，當(dāng)?shù)夭艅?chuàng)建了國(guó)營(yíng)和縣茶場(chǎng)。為適應(yīng)市場(chǎng)需要，時(shí)任和縣國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)技術(shù)員、場(chǎng)長(zhǎng)的姜明攜徒弟賈其付，親赴浙江龍井茶產(chǎn)區(qū)和南京雨花茶產(chǎn)區(qū)取經(jīng)學(xué)習(xí)，在吸收了龍井茶和雨花茶制作技藝的基礎(chǔ)上，形成了南義山茶獨(dú)特的制作技藝。2013年，由安徽省茗聞天下農(nóng)業(yè)股份有限公司接管經(jīng)營(yíng)，并對(duì)整個(gè)茶園的環(huán)境進(jìn)行整治，改變管理及經(jīng)營(yíng)理念，使得這一片古老的茶園煥發(fā)新姿。

和縣南義山茶制作技藝為傳統(tǒng)純手工技藝，加工器具使用電炒鍋，工藝上融合了龍井茶和雨花茶的制作技巧，包含采摘、攤青、殺青、攤涼、揉捻、初焙整形、攤涼、復(fù)焙提香等八道工藝，制作過(guò)程有抓、翻、托、抖、撒、壓、攤、蕩、揉、搓、拋等十一種手法，先高后低，多抖少悶，抖悶結(jié)合，動(dòng)作連貫，一鍋到底、一氣呵成，形成了南義山茶自身獨(dú)特、鮮明的風(fēng)格。

賈其付是和縣南義山茶制作技藝代表性傳承人，7歲時(shí)跟隨父母來(lái)到原國(guó)營(yíng)和縣茶場(chǎng)生活，17歲初中畢業(yè)后在茶場(chǎng)拜姜明為師，學(xué)習(xí)制茶，耳濡目染下，一縷和縣南義山茶的鮮靈香氣早已扎進(jìn)他的心中，生根發(fā)芽，如今他從事手工炒茶已有43年。為了讓和縣南義山茶制作技藝的相關(guān)知識(shí)和技能得以傳承，他通過(guò)師帶徒手口相傳形式進(jìn)行免費(fèi)教學(xué)，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的村民逐步學(xué)習(xí)掌握這項(xiàng)非遺技術(shù)。

手工茶珍貴，在于其溫度和靈魂，在于一道道工序背后炒茶師們的堅(jiān)守，是汗水與堅(jiān)持換來(lái)的歲月沉淀。由于經(jīng)常接觸200攝氏度高溫鐵鍋，賈其付的一雙手早已布滿了灼燙痕跡?！笆止ぶ撇桦y免要受皮肉之苦。我從小就跟著師傅學(xué)習(xí)手工制茶，最初每當(dāng)指尖劃過(guò)高溫炒鍋時(shí)，不免有些退縮，后來(lái)才慢慢在學(xué)習(xí)過(guò)程中體會(huì)到傳統(tǒng)制茶技藝的精髓?！辟Z其付說(shuō)，作為非遺傳承人，他希望越來(lái)越多的年輕人能夠加入其中，將這一門(mén)傳統(tǒng)工藝傳承弘揚(yáng)下去。

記者 胡越 通訊員 仝音